Idéal Croquembouche
Votre fabricant de nougatine
Siège social : ZI LES ESTACHES 62 RUE DE STRASBOURG 62 730 LES ATTAQUES
Tél : 07 69 20 11 01    Fax : 03 21 82 43 41

Qui sommes nous ?

Idéal Croquembouche est une entreprise familiale créée en 2007 et située à Calais (62) en France. Expert dans la production de nougatine de qualité, nous réalisons la nougatine sous toutes ses formes. Grâce à l'innovation de notre proccess de fabrication, unique au monde nous garantissons une recette traditionnelle de qualité artisanale. Alliant tradition et innovation, Idéal Croquembouche a été à plusieurs reprises récompensée pour la qualité et l'innovation de ses produits.

Notre savoir faire

Recette

Spécialisé dans la production de nougatine, nous réalisons des produits de qualité.
Notre nougatine se compose uniquement d'amandes enrobées d'un savoureux caramel fait maison est cuite dans un chaudron de cuivre, sans additif ni conservateur.

Innovation

Dans le proccess de fabrication : unique et innovant grâce à des prototypes, machines permettant de réaliser des produits de qualité artisanale en quantité industrielle.
Dans les formes de ses produits : afin de répondre au besoin avide de gain de temps nous proposons des produits permettant une utilisation simplifiée et rapide de la nougatine kits décors ou plaques de nougatine prêt à l'emploi deviennent un allié indispensable.
Dans le conditionnement de notre nougatine : ligne emballage thermoformé spécialement conçue pour une protection optimale de nos produits formés.

Travail à façon

Développement de produits et recettes à façon.
Nous concevons de nouveaux produits en s'appuyant sur notre savoir faire et avec une volonté de garder le profil de la gamme sur des produits en accord avec l'éthique de la société.
Nous sommes à l'écoute des projets de nos clients en leur réalisant des produits sur "mesure" dont ils peuvent obtenir l'exclusivité.

Secteurs d'activités

CHOCOLATIERS

L'alliance audacieuse de la Nougatine, fleuron de la confiserie Française et du chocolat…
Notre nougatine révèle son croquant et est digne des chocolats les plus fins.
En inclusion : Pépites, poudre ou pralin nougatine font merveilles dans des pralinés….

A enrober ou en décors : Carrés, pastilles, triangles, rectangles. A garnir : Coques, cuvettes, mini fonds en nougatine, n'attendent que pralins … Formes à garnir, bonbonnières en nougatine sont de sublimes écrins pour chocolats d'exception !!!

PATISSIERS & TRAITEURS

L'art de vous faire gagner du temps…
Nous mettons au service des pâtissiers une palette de produits en nougatine traditionnelle comme les grands classiques français (cornes d'abondances, marmites, pièces montées ….) prêts à assembler et garnir.

Pour ceux qui désirent réaliser leur propre modèle, nous avons développé les plaques de nougatine qui leur permettent de réaliser leurs pièces montées facilement et rapidement.

INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE

L'innovation de notre process de fabrication combiné à notre savoir faire , nous offre une grande capacité de production tout en conservant une nougatine de recette traditionnelle et de qualité artisanale.
Nous proposons donc également nos produits dans des conditionnements adaptés aux industriels agro-alimentaire, et répondons à leur cahiers des charges.

EPICERIES FINES - COMITE D'ENTREPRISE

C'est dans une palette de saveurs croquantes à l’image de la richesse de notre artisanat français que notre nougatine se décline.. Sachets ou petits pots nos pépites de nougatine, brisures , pralins , décors , nos Craquandines sont des véritabes joyaux de gourmandises.

LES PARTICULIERS

Qui a dit que l'on devez attendre un mariage ou baptême pour déguster de la nougatine ???

Via son site internet, Idéal Croquembouche offre à chacun la possibilité de croquer une nougatine de qualité.

GLACIERS

Notre étude sur la conservation en froid négative nous permet de valider une dluo de 18 mois, Afin de préserver le croquant de notre nougatine, nous l'enrobons sur demande , de beurre de cacao . Utilisés en inclusion , en décors ou en contenant, notre nougatine apporte la touche craquante à la douceur des crèmes glacées.

Gamme produits

Inclusions

Nos produits sont largement utilisés par l’ensemble des confectionneurs de desserts sucrés, comme inclusions et décors.

Pépites de nougatine Les pépites apportent leur croquant dans les chocolats, glaces, pâtisseries. En gamme 2 granulométries sont disponibles : 2-4 mm et 4-6 mm. Enrobées de beurre de cacao pour une inclusion dans les crèmes glacées,

Poudre de nougatine Cette poudre est utilisée comme arôme naturel. Application :tartes, macarons, crèmes desserts, gâteaux, préparation lactée.

Pralins Notre recette unique, est obtenue par le mélange ingénieux et gourmand de notre nougatine et de pâte de noisette. De texture subtilement granuleuse, pratique et malléable notre pralin nougatine est source d’inspiration pour permettre aux chocolats, gâteaux, biscuits , entremets ou glaces de se révéler en des créations aussi originales qu’ innovantes…

Formes à garnir

Digne des chocolats les plus fins, notre palettes de formes à garnir en nougatine apportera la touche croquante. Coques, mini fonds , cuvettes, mini cônes…

Plaques prêtes à l'emploi

Nos plaques de nougatine sont prêtes à l'emploi. Il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four pour pouvoir les assembler et les travailler. Elles laissent alors à l'utilisateur toute sa créativité pour imaginer et réaliser ses pièces en nougatine.

Produits à enrober

Un éventail de formes diverses et variées comme carrés, pastilles, triangles, rectangles …
Application : enrober de chocolat ou autres, décors glaces ou pâtisseries, bases pour la réalisation de composition audacieuse Ex : pastille de nougatine , noisette, et chocolat…

Produits formés

Toutes les formes traditionnelles comme les cornes d'abondances, marmites, tartelettes, pyramides, bonbonnières... ne déméritent pas, tant pas leur esthétique que par leur croquant. La plus part d'entre elles sont conditionnées dans des emballages thermoformés garantissant une protection et une conservation optimale.

Kits décors et pièces montées.

Nos kits décors (baptême, mariage, communion, anniversaire…) allie originalité, facilité et gain de temps. Tous peuvent alors créer des pièces montées aussi somptueuse que délicieuse. Ce concept ingénieux a été récompensé lors du concours de l'innovation Calais for success 2010.

Certifications

Charte de qualité

La satisfaction de nos clients passe par la maîtrise de toutes les étapes de fabrication (la sélection rigoureuse des matières premières, l'élaboration des mélanges, la préparation des commandes…) :

Nos matières, la sélection des fournisseurs est une étape essentielle, partie intégrante de notre savoir-faire Comme tous ceux qui travaillent des produits d'origine agricole, nous devons veiller à ce qu'ils conservent leur entité naturelle et leur arôme au cours de leur transformation.

Grâce à un système de traçabilité et une gestion de stock maîtrisés, nous pouvons suivre nos produits de la réception des matières premières à la livraison chez le client ;

En tant qu'industrie Agroalimentaire, nous avons jugé prioritaire la sécurité des aliments et nous pratiquons la méthode HACCP. Notre nougatine se compose uniquement d'amandes enrobées d'un savoureux caramel fait maison est cuite dans un chaudron de cuivre, elle est sans additif ni conservateur.

Etudes

ETUDE DE CONSERVATION EN FROID NEGATIF

En partenariat avec un laboratoire d'analyses, nous avons mené une étude sur la conservation de notre nougatine en froid négatif. Une dluo en froid négatif de 18 mois est ainsi validée.

CREATION D'UNE LIGNE D'EMBALLAGES THERMOFORMES

Afin de garantir une protection et une conservation optimale de nos produits formés, nous avons conçu et développé une ligne d'emballages thermoformés pour nos produits formés.

HACCP

Idéal Croquembouche certifie la garantie Qualité, Sécurité et Traçabilité :

Le proccess de fabrication est établi selon la démarche qualité HACCP, méthode qui étudie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.

Concours

IDEAL CROQUEMBOUCHE – LES CRAQUANDINES

IDEAL CROQUEMBOUCHE
Les craquandines
87 bis Quai Lucien Lheureux
62100 CALAIS
Tél. : 03.21.82.49.94
Fax : 03.21.82.43.41


L’entreprise M. Christophe, dirigeant d’Idéal Croquembouche, fabricant de produits en nougatine, et ancien pâtissier de métier, propose toute une nouvelle gamme de produits en nougatine destinée aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie, glaciers et chocolatiers ainsi qu’aux particuliers. Les craquandines Les carrés de nougatine « Craquandines » d’une finesse rare, se savourent à tous moments de la journée : au café ou après le repas, entre amis, pour un thé, et peuvent aussi s’incorporer aux recettes gourmandes pour donner du croquant. Elles sont fabriquées à partir d’une recette traditionnelle (sucre, amande, glucose) pour une délicieuse nougatine 100% naturelle, riche en amandes. L’apport du centre de compétences L’entreprise a bénéficié du soutien de l’Adrianor pour l’élaboration d’une recette pour la maîtrise de la conservation de la nougatine, avec une DLUO de 7 mois et sans ajout de conservateur. Ceci facilite la gestion des stocks et permet de satisfaire toutes commandes en période évènementielle (de mai à septembre : communion, mariage …).

Catalogue

Le catalogue est réservé uniquement aux professionnels.
Vous pouvez en faire la demande sur simple appel au +(33) 3 21 82 49 94

OU

Par mail à l'adresse suivante : contact@ideal-croquembouche.com

Mentions légales

Le présent site Internet est fourni et exploité par la société : Ideal Croquembouche

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